Product Development
食品開発
クライアントとともに
コオロギの美味しさを追求。
食材の一つひとつに独自の食味があるように、コオロギもまた独自の味・香りがあります。わたしたちはコオロギを原料として提供するだけでなく、コオロギが持つ独自の美味しさを活かし切ること、食材としての可能性を調理法や加工法、使用法をもって最大限に引き出すことを大切に考えています。
例えばチーズケーキやビールにコオロギを加えることで、より味に深みが出て美味しくなります。コオロギは純粋に食材としての可能性にあふれているのです。
食品メーカー・飲食店の方々で、コオロギを食材として使用したいとお考えの場合は、ぜひ一度お声がけください。
BugsWellが美味しいコオロギ食、レシピ・加工品の開発をサポートさせていただきます。
機能性も付加した
プラスアルファ商品に
コオロギはタンパク質、アミノ酸、オメガ3、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含んでおり、機能性の面で大きな可能性を秘めた食材。
大学や各種研究機関と連携して得たデータを活用し、機能性を付加した新たな食品・メニューを開発します。
様々な契約形態による
継続的な開発サポート
様々な契約形態にてビジネスをサポート。
単発の食品開発の他に、飲食店へレシピと原料を毎月提供するライセンス契約などもございます。
実際に
食品・料理を作って
ご提案ができます。
コオロギの扱い方がわからなくても大丈夫。BugsWellが、ご希望の食品・メニューをご提案します。
フレンチシェフとして30年以上の経験がある津本は、ホテルやレストランで料理長の経験もある本格的な料理人です。コオロギだけでなく、実際の飲食の現場で提供しやすいかどうか、商品化するにあたって問題がないかなど、様々な角度からその課題や適正などを判断しながら、食品メーカー、飲食店の方々の商品・メニュー作りをサポートします。
津本 真砂幸
Masayuki Tsumoto
●キャリア30年以上のフレンチシェフ
●福岡、宮崎、東京、大阪のホテルやレストランで料理長を経験
●食材のオゾン殺菌を活用した食の六次化
●ホテル経験
- インターコンチネンタルホテル東京ベイ
- イルパラッツォ 福岡
- シーガイア ホテル オーシャン45 宮崎
●飲食経験
- 東京・大阪にこれまで20店舗ほどの新規飲食店舗の立ち上げに関わる。
フレンチ・イタリアン・串カツ・トンカツ・ステーキ店など - 大阪 – シャンパン食堂グループ
店舗運営・デパート・イベント出店・統括総料理長 - 東京 – ソムリエ田崎真也プロデュース店
ソムリエ 田崎真也氏の付き人として全国を訪問。講演・ディナーショー・雑誌・TV・コンビニ弁当や企業タイアップ商品・コンサルティングのアシスタント。セントラルキッチンの立ち上げ。イニシャルコスト管理から営業管理。オペレーション。台湾・フランスへ料理研修。
●経営
- 株式会社 津本料理店
地場食材を打ち出した商品開発。地域プロモーションを兼ねたイベント出店や講演活動。国内デパート・海外デパート（香港SOGO) 。 - オゾン・紫外線殺菌技術による食材の付加価値と商品開発を提唱
- 食材の仕込みに利用した減菌の取り組み
- オゾンによるエビデンス強化
